Toch nog zomer; aardbei-kokos cheesecake

20/11/2019

Het is inmiddels koud en donker buiten, maar dat wil niet zeggen dat er geen lekker zomers toetje op tafel kan staan. Deze no bake aardbei-kokos cheesecake is hier een goed voorbeeld van. Luchtig, makkelijk en vooral gewoon een lekker lichtpuntje op de donkere avonden. Voor welke fruit combinatie ga jij?

No bake stuff

Het beste aan dit toetje? Het is een no bake versie dus je kunt hem ‘s ochtends maken voor je weggaat en ‘s avonds meteen opeten. En als je echt niet kunt wachten kun je natuurlijk ook gewoon meteen aanvallen. Natuurlijk is het wel lekkerder als hij uit de koelkast komt 😉

Ik koos voor een aardbei kokos versie, maar in principe kun je natuurlijk voor elke fruit combinatie kiezen. Zo kun je bijvoorbeeld ook mango of ananas met kokos mengen of een hele andere kant op gaan door er een rood fruit versie van te maken. Of je kunt natuurlijk ook voor een pompoen versie gaan om meer in de herfstsferen te blijven.

Aardbei-kokos cheesecake

Voorbereiding: 5 minuten
Bereiding: 10 minuten + 1 uur wachten
Goed voor: 4 toetjes

Ingrediënten

125 gram aardbeien
50 gram geraspte kokos
100 gram griekse yoghurt
25 gram monchou
10 gram kokosolie
60 gram speculaas
1 theelepel suiker

Bereiding

Smelt de kokosolie in een schaaltje en maal de speculaas fijn met de keukenmachine of door ze in een afsluitbaar zakje te doen en fijn te stampen. Meng de speculaas met de kokosolie en verdeel over je cheesecake schaaltjes. Druk goed aan zodat je een egale bodem krijgt. Zet de schaaltjes ongeveer 10 minuten in de koelkast.

Meng de aardbeien met de kokos, de monchou, griekse yoghurt en de suiker. Ik gebruikte hiervoor de keukenmachine maar je kan het ook met de hand doen. Haal je schaaltjes uit de koelkast en verdeel je cheesecake mengsel over de bodem. Zet ze nu nog een uurtje in de koelkast en daarna kun je genieten.