Piña colada lookalike; ananasbrood met kokos

08/03/2020

In Costa Rica kwam je er niet onderuit. Kokos, ananas en cocktailmixen kwamen je overal tegemoet. Om een beetje in die sferen te blijven heb ik een ananasbrood met kokosrasp gemaakt. Een lekker en gezond tussendoortje met de smaak van de Caribbean maakt de kantoor dag toch een stuk leuker.

Cocktails please

Pipa Fria. Het maakt niet uit waar je liep en hoe laat het was, je kwam er niet onder uit. En om het nog leuker te maken kon je deze verse kokosnoot laten vullen met kokosrum of met bruine rum en een bevroren ananassmoothie. Juist; piña colada. En laat ik daar nou net zo van genoten hebben dat ik het miste toen ik eenmaal thuis was.

Om nou dagelijks een cocktail te gaan drinken leek me een beetje teveel van het goede. Daarom maakte ik een ananasbrood met lekker veel vitamines en een kokosrandje. Hou je niet van ananas? Dan heb ik nog meer bananenbrood versies voor je klaar staan.

Ananasbrood met kokos

Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 30 minuten
Goed voor: 12 plakken

Ingrediënten

100 gram havermout
25 gram volkoren tarwemeel
25 gram eiwitpoeder (kan ook tarwemeel zijn)
3 bananen
100 gram halfvolle melk
50 gram honing
20 gram geraspte kokos
100 gram ananas
1 theelepel bakpoeder
1 shot vanille en kokos

Bereiding

Pak de keukenmachine erbij en maal hierin de havermout fijn tot meel. Voeg dit samen met de tarwemeel, de eiwitpoeder, de geraspte kokos en de bakpoeder in een kom en meng het goed door elkaar.

Maal in de keukenmachine nu de bananen fijn en voeg de melk, honing en smaakshots toe. Laat de machine alles door elkaar mengen en voeg het daarna toe aan de kom met droge ingrediënten. Meng met een lepel alles goed door elkaar tot je een mooi beslag krijgt. Snijd de ananas in kleine stukjes en schep door het beslag heen. Bekleed een cakevorm met bakpapier en verdeel het beslag over de vorm. Zet het geheel voor 30 minuten in de oven op 175 graden.