Moederdag treat; bananenbrood scones

03/05/2020

Bloem, boter en suiker in dit recept? Jep ik weet het en dat doe ik normaal niet, maar soms moet het kunnen. Daarnaast zijn deze bananenbrood scones gemaakt met (duh) banaan en vanille kwark om er een eiwit- en vitaminerijk hapje van te maken. Het perfecte hapje voor bij jouw eigen moederdag high tea.

Scones for tea

De laatste keer dat ik scones maakte lukte het me toch niet helemaal om ze luchtig te houden. De smaak was goed, maar het waren compacte balletjes geworden. Deze keer gebruikte ik een bananenbrood als voorbeeld en ik moet zeggen; dit werkt! Deze bananenbrood scone voelt aan als en lichte snack en zelfs de katten houden ervan (foutje..).

Dit basisrecept kun je makkelijk aanpassen. Ik gebruikte vanillekwark en kaneel, maar wat dacht je van chocolade kwark en cacaopoeder? Of wellicht een vruchtenkwark en vanillesuiker? Uiteraard kun je ook voor een dadelversie gaan of misschien heb je liever een hartige scone met kaas.

Bananenbrood scones

Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 30 minuten
Goed voor: 9 scones

Ingrediënten

2 bananen
125 gram vanille kwark
75 gram halfvolle melk
25 gram havermout
25 gram eiwitpoeder
150 gram bloem
55 gram boter
15 gram suiker
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels kaneel
20 gram walnoten

Bereiding

Prak de bananen fijn of gebruik de keukenmachine. Mix de bananen met de kwark en de melk. In een kom mix je de havermout, eiwitpoeder, bloem, suiker, bakpoeder en kaneel met elkaar. Snijd de boter in kleine stukjes en voeg deze ook toe. Kneed met je handen tot de boter goed is gemengd. Schep het banaan kwark mengsel erdoor en mix tot je een goed beslag krijgt. Hak de walnoten grof en schep door je beslag heen.

Vet een muffinvorm in of gebruik papieren vormpjes en verdeel het sconebeslag over de vormpjes. Zet het geheel op 200 graden ongeveer 20 minuten in de oven.