Verstopte groente; carrot cake donuts

24/09/2020

De herfst is gearriveerd dus daar hoort een mooi recept bij. Ik ging voor deze gezonde carrot cake donuts met walnoten en geraspte kokos. Een fijne snack met verstopte groente en toch nog een klein zomers tintje. Ze zijn best wel vullend en daarmee een goed tussendoortje met een groente boost.

Worteltjes taart

Ik moet nog altijd zo lachen als ik aan de reclame van McDonalds denk, worteltjes; vies he?! Gelukkig vind ik wortelen wel lekker, maar Ryan krijg ik er ook niet aan. Tot ik het meng in een beslag en er een baksel mee maak. Deze carrot cake donuts at hij namelijk zo op.

In mijn definitie van gezond bedoel ik vaak een combinatie van laag in kcal en hoog in eiwitten, omdat dit past binnen mijn voeding en omdat ik daarvan altijd extra vol zit. Het betekent niet perse koolhydraatarm, keto of suikervrij. Natuurlijk kun je spelen in de recepten door bijvoorbeeld met amandelmeel te werken of een suikervrije appelmoes te nemen.

Carrot cake donuts

Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 20 minuten
Goed voor: 6 donuts

Ingrediënten

100 gram fijngemalen havermout
25 gram eiwitpoeder
2 eetlepels kaneel
25 gram geraspte kokos
25 gram gehakte walnoten
1 ei
120 gram halfvolle melk
85 gram appelmoes
25 gram honing
1 vanilleshot
1 theelepel bakpoeder
Tip: Gesmolten chocolade als topping

Bereiding

Gebruik je keukenmachine om de havermout fijn te malen en giet dit over in een kom. Voeg hier het eiwitpoeder, de kaneel en de bakpoeder toe en meng dit door elkaar. Voeg nu het ei, de melk, de appelmoes, het vanilleshot en de honing toe en meng alles tot een glad beslag. Snijd de wortels in de lengte doormidden en maal ze fijn met behulp van de keukenmachine. Hak de walnoten grof. Voeg de wortel, kokos en walnoot ook allemaal toe aan je beslag en schep dit door elkaar. Vet je donutvorm in en verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de donuts 20 minuten op 175 graden.