Even opwarmen; champignon preisoep

07/02/2021

Dit weer vraagt om soep. En laat ik nou net afgelopen week deze champignon preisoep gemaakt hebben. Een flinke portie groente met een heerlijke romige smaak door de kokosmelk is het resultaat van dit recept. Handig dus om de vitamines mee op peil te houden en tegelijktijd lekker warm te worden.

Lange stengel

Prei is een groente die ik vaak vergeet. Champignons daarentegen staan altijd in de koelkast. Vandaar ook dat ik voor deze combinatie koos om met een voor mij onbekende en een bekende groente te werken. Als smaakmakers koos ik soja en kokosmelk. Ik ben namelijk niet zo van de specerijen als gember, nootmuskaat etc. Ik hou het liever simpel.

Ik voegde gebakken kipfilet toe, maar een andere goede optie is pulled chicken. Wil je een vega soepje dan kun je de kip gewoon weglaten of natuurlijk een vleesvervanger uitkiezen. Als je de kip weglaat kun je er eventueel wat extra groente of wat croutons bij gooien om ervoor te zorgen dat je soepje gevulder is.

Champignon preisoep

Voorbereiding: 15 minuten
Baktijd: 15 minuten
Goed voor: 2 koppen soep

Ingrediënten

200 gram kipfilet
500 gram groente bouillon
200 gram prei (2 stuks)
200 gram champignons
200 gram kokosmelk
2 eetlepels sojasaus
2 teentjes knoflook (geperst)
Peper en zout naar smaak

Bereiding

Zet een grote pan op het vuur. Snijd de prei en voeg dit met wat olijfolie in de pan. Laat 2 minuten bakken. Snijd ook de champignon en voeg samen met de geperste knoflook toe. Roer de sojasaus erdoorheen en voeg ook peper en eventueel nog zout toe. Laat dit een paar minuten doorbakken. Voeg 500 gram water, een half groente bouillon blokje en de kokosmelk toe. Roer alles goed tot elkaar tot het blokje is opgelost en laat de soep een kwartiertje op laag vuur pruttelen. Bak ondertussen de stukjes kipfilet. Je kunt er ook voor kiezen om een groot stuk kip te koken en er pulled chicken te maken. Voeg de kip toe en serveer de soep!