Deze citroen groentesoep kun je ook prima in de zomer eten. Hij is lekker fris en je kunt hem goed van tevoren maken. Dat is natuurlijk altijd fijn op een mooie dag. Daarnaast kun je hem ook goed meenemen naar werk of invriezen nadat je een flinke portie hebt gemaakt.
Lekker warm
Normaal gesproken denk ik bij soep meer aan de winter, maar ik heb ooit gehoord dat het juist goed is om iets warms te eten of te drinken als het buiten ook warm is. Dat heb ik natuurlijk even uitgezocht en volgens het jeugdjournaal maakt het eigenlijk niet uit. Extra koud of extra warm heeft volgens hen geen effect. Dus mijn conclusie; eten omdat je het lekker vindt. Of het nou warm of koud is.
Voor een groentesoep heeft deze soep niet heel veel verschillende soorten groentes. Ik wilde het simpel houden, omdat je ook al kip en rijst hebt. Deze heb ik erdoor gedaan om een vullende maaltijd te creëren. De citroen gaat erdoor om een frisse en verassende soep te maken. Mijn tip is om niet in 1x teveel toe te voegen en gewoon even te proeven of je de smaak al goed genoeg vindt. Liever trek in een warmere smaak? Dan verwijs ik je naar deze pizzasoep!
Citroen groentesoep
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 30 minuten
Goed voor: 2 porties
Ingrediënten
1 liter water
2 groente bouillon blokjes
Sap van 1 citroen
300 gram prei
300 gram wortelen
1 sjalot
1 teentje knoflook
150 gram shredded chicken – hiervoor gebruikte ik een hele kipfilet
70 gram basmati rijst
Bereiding
Snijd de prij en de wortelen klein en snipper de uit. Pers de knoflook. Zet een koekenpan op het vuur en bak alle groentes ongeveer 5 minuten. Breng ondertussen 1 liter water aan de kook en voeg de bouillon blokjes toe. Voeg de groentes samen met de rijst toe. Breng het geheel weer aan de kook en laat dit zo’n 20 minuten pruttelen totdat de rijst gaar is.
Zet een pannetje op het vuur en breng het water aan de kook. Kook hier de kipfilet ongeveer 12 minuten in. Giet het water af en trek de kipfilet uit elkaar met twee vorken. Wanneer je soep klaar is voeg je de kip toe samen met de citroensap. Enjoy!
Voedingswaarden per 100 gram
34 calorieën
4.6 gram koolhydraten
3.2 gram eiwitten
0.3 gram vetten
1.1 gram vezels
Voedingswaarden per portie
315 calorieën
43.1 gram koolhydraten
29.8 gram eiwitten
2.5 gram vetten
10 gram vezels
GEEN REACTIES