Ik vind het altijd fijn om een bak soep in de koelkast of vriezer te hebben. Je krijgt namelijk snel een hoop vitamines binnen en het enige dat je daarvoor hoeft te doen is de soep opwarmen in een pannetje. Ook deze currysoep kun je prima vooraf maken en in de koelkast of vriezer bewaren. Een broodje erbij en je bent klaar.
Curry variatie
Groene curry met groente en noedels is hier vaak vaste prik op het weekmenu. Precies pittig genoeg voor mij en makkelijk extra pittig te maken voor Ryan. Maar zo’n bord is natuurlijk niet erg geschikt voor een lunch en dus besloot ik een curry soep te maken. Kortom, een lichtere versie die geschikt is voor lunch of als 4-uurtje.
Zelf hou ik van soep met stukjes, maar als je liever een gladde soep hebt kun je de groentes eerst pureren voordat je de soep afmaakt met kokosmelk. Overigens kun je ook voor kookroom light kiezen als je niet van kokosmelk houdt en je kunt hem ook zonder enige room maken als je wilt. Je hebt dan eigelijk een pittige groentesoep.
Currysoep met prei en kokosmelk
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 1 uur
Goed voor: 4 porties van 300 gram soep
Ingrediënten
3 prei’s
100 gram wortel
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 eetlepel curry pasta
500 milliliter kokend water met 1 groente bouillonblokje
400 gram kokosmelk
Bereiding
Gebruik het witte deel van de prei totdat het overgaat in de bladeren. Was de prei goed en snijd in dunne ringen. Was de wortel en snijd ook in dunne plakjes. Snipper de ui. Pak een diepe pan en schenk hier wat olijfolie in. Bak de prei ongeveer 5 minuten in. Voeg de wortel en sjalot toe en pers het teentje knoflook uit. Laat alles nog 5 minuten bakken en roer door zodat het niet aanbakt. Meng ondertussen het kokende water met je bouillonblokje in maatbeker of kom. Wanneer de groente goed gebakken zijn voeg je het water toe. Schep ook curry pasta erbij en laat het geheel 10 minuten op laag vuur koken. Voeg de kokosmelk toe en zodra de soep weer kookt is hij klaar.
Voedingswaarden per 100 gram
49 calorieën
4.5 gram koolhydraten
1.1 gram eiwitten
2.9 gram vetten
1.1 gram vezels
Voedingswaarden per portie
163 calorieën
15 gram koolhydraten
3.5 gram eiwitten
9.8 gram vetten
3.5 gram vezels
GEEN REACTIES