We love taart; gezonde carrot cake

27/05/2019

Vies hè, worteltjes? Maar dat geldt niet voor deze gezonde carrot cake vind ik. Ja er zitten zeker een hele hoop wortels in, maar het feit dat het in de vorm van een taart is maakt een hoop goed. En met 144 calorieën per stukje kun je best af en toe genieten van een stukje lekkers.

Oranje rakkers

Al eerder vertelde ik jullie dat wortels inderdaad goed zijn voor je ogen. Dit vond ik een mooi excuus om wortelkoekjes te bakken. Deze keer gooi ik het op het feit dat ik mega trek had in taart, maar ook iets gezonds wilde eten. Dat werd dus een gezonde carrot cake, want dat heb je vitamines en taart in 1 stuk. WIN!

Het idee voor dit recept kwam uit het Delicious ovenrecepten boek. In plaats van suiker en boter gebruikte ik banaan en voegde ik eiwitpoeder toe. Uiteraard is ook de cremelaag gemaakt met kwark.

Gezonde carrot cake

Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 30 minuten
Goed voor: 8 stukken

Ingrediënten

250 gram wortel
2 bananen
2 eieren
50 gram boekweitmeel
25 gram havermout
25 gram Personal Protein whey
50 gram noten en zaden naar keuze
1 theelepel bakpoeder
300 gram franse kwark
50 gram wortelen
25 gram noten en zaden
1 vanille shot

Bereiding

Pak de keukenmachine erbij en maal de bananen fijn. Voeg erna de 250 gram wortel en de eieren toe en zet de machine nogmaals aan. Schep het fijngemalen geheel over in een kom en voeg de boekweitmeel, havermout, whey en de 50 gram noten of zaden toe. Meng alles door elkaar tot je een vrij vloeibaar beslag over hebt. Beleg een kleine springvorm met bakpapier en verdeel het beslag over de springvorm. Zet hem voor 30 tot 40 minuten in de oven op 175 graden.

Laat je carrot cake helemaal afkoelen voordat je hem in tweeën snijdt. Maal in de keukenmachine de 50 gram wortelen en de 25 gram noten of zaden fijn. Schep dit door de kwark, voeg het vanille shot toe en meng alles door elkaar. Verdeel de helft van de kwark over de onderste laag van de taart, leg de tweede laag erop en top af met de rest van de kwark.