Muffins for life; koffie muffins met gezonde frosting

03/02/2020

Zondag is bakdag en aangezien ik op het moment een zoete snack fase heb, waren het deze keer koffie muffins. Weer een nieuwe versie van het kleine taartje en deze keer met een koffie-vanille smaak. Zelfs als je niet van koffie houdt zijn deze muffins een aanrader. Ga jij voor een versie met of zonder topping?

Cupcake tijd

Heerlijk, die mini cakejes die me het gevoel geven dat ik een stukje taart eet zonder dat daar een speciale reden voor is. Gewoon omdat het lekker is! De koffie muffins zijn de meest recente in een lange rij van zoete snacks. Soms heb ik zo’n fase en dan probeer ik dat om te zetten in een nog enigzinds gezonde snack.

Bij muffins of cupcakes horen toppings. Dat wil natuurlijk niet zeggen dat je ze niet of zonder kan eten of dat je de topping gezond kan maken. Dit doe ik door de helft van de monchou te vervangen voor kwark om extra eiwitten toe t voegen en tegelijkertijd kcal te verminderen.

Koffie muffins

Voorbereiding: 5 minuten
Bereiding: 20 minuten
Goed voor: 9 muffins

Ingrediënten

1 kopje espresso
15 gram honing
100 gram amandelmeel
1 scoop eiwitpoeder vanille
60 gram magere kwark
65 gram halfvolle melk
1 ei
1 shot vanille
1 theelepel bakpoeder

optionele topping
25 gram monchou
50 gram magere kwark
1 theelepel honing
1 theelepel espresso poeder

Bereiding

Mix het kopje espresso met de eetlepel honing. Pak een grote kom en mix alle ingrediënten door elkaar tot je een glad beslag krijgt. Bedek een muffin vorm met papieren muffin vormpjes. Dit deed ik voor de stevigheid, maar je kunt het natuurlijk ook met alleen papieren vormpjes doen. Verdeel het beslag over de vormpjes en zet ze ongeveer 20 minuten in de oven op 175 graden.

Wil je ook de topping maken? Mix dan alle ingrediënten door elkaar en verdeel dit over de koffie muffins wanneer ze helemaal afgekoeld zijn. De voedingswaarden zijn zonder topping.