Tropische verrassing: kokosrijst met kip en ananas

11/07/2019

Een snelle rijstschotel is altijd fijn. In dit geval koos ik voor kokosrijst met kip en ananas. De teriyaki saus zorgt een mooie combinatie met de ananas en je kunt dit gemakkelijk bewaren in de koelkast en de volgende dag het restje opeten. Dit recept is een combinatie van vitamine C, eiwitten en gezonde vetten.

Rijstebrei

Eigenlijk eet ik best vaak rijst. Na een lange dag werken vind ik het een makkelijk maaltje. Daarbij kun je veel variëren en combineren. Verschillende groentes, vlees en sausjes om elke keer net even iets anders op tafel te zetten. Deze keer verving ik de groente voor fruit, omdat ik een frisse variant op tafel wilde zetten. Hier voegde ik kip aan toe voor de eiwitten en cashewnoten voor de vetten en voila. Je hebt een maaltijd waar alle macro’s in terug komen.

De rijst kook je deels in water en deels in kokosmelk. Hierdoor krijg je een romige rijst met een lichte kokossmaak. Die kleine ananas die er naast ligt is overigens voor de sier. We kwamen deze plant tegen bij Loods 5 en waren meteen verliefd. Helaas is hij nu uitgebloeid, maar er staan alweer nieuwe stekjes in de pot. Opeten kon niet, maar hem neerzetten voor de sier is zeker een aanrader!

Kokosrijst met kip en ananas

Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 15 minuten
Goed voor: 1 diner

Ingrediënten

100 gram ananas
100 gram kipfilet
20 gram cashewnoten
25 gram teriyaki
40 gram snelkookrijst
50 gram kokosmelk
100 gram water

Bereiding

Mix de kokosmelk met het water en breng dit aan de kook in een pannetje. Voeg de rijst toe en kook dit in 10 minuten gaar. Roer goed door tussendoor, want er zit weinig water bij en de rijst neemt bijna alles op.

Ondertussen snijd je de ananas in stukken en bak je de kipfilet goudbruin in een wokpannetje. Wanneer de kip gaar is voeg je de teriyaki, de cashewnoten en de ananas toe en roer alles door elkaar. Serveer dit met de rijst en geniet van je tropische maaltje.