Lekker bakken; shortbread kerstkoekjes

21/12/2021

Deze shortbread kerstkoekjes zijn leuk om samen te bakken of om cadeau te geven. Want wat is er nou leuker dan een zelfgemaakt cadeautje onder de boom? De koekjes zijn voedzaam en vrolijk waardoor je een verantwoorde baksessie kunt houden en daarna lekker op de bank kunt ploffen met je eigen koekje.

Bakken met een missie

Ik luister eigenlijk altijd naar radio 538 en deze week staat in het teken van verschillende missies. Nu worden er allerlei koekjesbak acties opgezet en hoewel ik zelf geen tijd heb om koekjes te bakken en te verkopen kan ik wel mijn steentje bijdragen door 538 hier te benoemen in de hoop dat jullie een kijkje nemen en een liedje aanvragen of een donatie doen. Daarvoor kun je deze link gebruiken!

Dan even terug naar de koekjes. Ik maakte een gezondere versie van het welbekende shortbread koekje. Ik gebruikte hiervoor een suikervervanger, wat extra eiwitten en vezelrijk meel in plaats van gewoon meel. Een koekje blijft natuurlijk een lekkernij, maar met deze aanpassingen kun je wel makkelijk een voedzamere versie maken.

Shortbread kerstkoekjes

Shortbread kerstkoekjes

Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 12 minuten
Goed voor: ongeveer 20 koekjes

Ingrediënten

80 gram havermeel
25 gram eiwitpoeder
60 gram margarine
30 gram halfvolle melk
1 theelepel bakpoeder
1 shot vanille

Bereiding

Laat de margarine op kamer temperatuur komen. Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een kom en kneed tot een samenhangend deeg. Maak je aanrecht vrij en verdeel hier wat meel over. Rol het deeg met een deegroller plat tot het ongeveer 1 cm dik is en snijd de kerstboompjes eruit met behulp van een vormpje. Het deeg dat je overhoudt kneed je weer tot een bol en rol je opnieuw uit om nog meer vormpjes van te steken. Herhaal dit tot je deeg op is. Leg de vormpjes op een bakplaat met bakpapier en bak ze 12 minuten op 175 graden. Laat de koekjes afkoelen op een koekrek.
Tip: versier de koekjes met chocola en sprinkles.

Voedingswaarden per 100 gram

420 calorieën
24.5 gram koolhydraten
17.1 gram eiwitten
25.9 gram vetten
4.3 gram vezels

Voedingswaarden per koekje

42 calorieën
2.5 gram koolhydraten
1.7 gram eiwitten
2.6 gram vetten
0.4 gram vezels

Shortbread kerstkoekjes

You Might Also Like

GEEN REACTIES

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Categorieën