Sinterklaas kapoentje; pepernoten cheesecake bananenbrood

24/11/2021

Je wilt een toetje, maar je wilt eigenlijk ook iets gezonds nemen nu je zo goed bezig bent. Dan neem je dus gewoon een plak pepernoten cheesecake bananenbrood! Een gezonde snack maar dan met het gevoel van een dessert. Het beste van beide werelden als je het mij vraagt en je kunt een hele portie maken voor in de vriezer.

Zachte vulling

Bananenbrood vind ik sowieso al lekker, maar met een vulling erin wordt hij vaak nog beter. Zo maakte ik al eerder een hartige versie en een tiramisu versie. Deze keer koos ik voor een cheesecake vulling met chocoladepepernoten erin, want ik moet natuurlijk wel een beetje in de Sintsferen blijven.

Het lijkt zo saai elke keer weer een nieuw bananenbrood recept. Maar, feit blijft dat ik dit gewoon een van de beste snacks vind. Het is ontzettend vullend, je kunt er eindeloos mee combineren en je maakt in 1x een voorraad voor heel de week. Zijn er nog meer redenen nodig?

Pepernoten cheesecake bananenbrood

Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 30 minuten
Goed voor: 12 plakken

Ingrediënten

Voor het brood:
300 gram banaan
2 eieren
100 gram magere kwark
50 gram eiwitpoeder
175 gram bloem
2 theelepels kaneel
1 zakje bakpoeder
Voor de vulling:
75 gram magere kwark
75 gram mascarpone
30 gram chocolade pepernoten grof gehakt

Bereiding

Pak de keukenmachine erbij en maal hiermee de banaan fijn. Voeg hier de kwark en de eieren bij en meng alles door elkaar. Schep dit over in een kom en voeg de bloem, eiwitpoeder, kaneel en het bakpoeder toe. Roer goed tot je een mooi beslag hebt. In een kommetje meng je de mascarpone met de kwark en de gehakte pepernoten.

Beleg een cakevorm met bakpapier en schenk de helft van het beslag erin. Verdeel het mascarpone mengsel hierover en top af met de rest van het bananenbrood beslag. Zet het geheel ongeveer 30 minuten in de oven op 175 graden.