Hollandse lunch: zoete aardappelsalade met ananas

Aardappelsalade, wie is er niet groot mee geworden in Nederland. Deze zoete aardappelsalade versie is een gezonde variant. Omdat we weer richting de lente gaan heb ik er ook maar meteen een extra zoete en tropische draai aan gegeven door met kokos en ananas te werken. Een voordeel is de fijne macro’s die het een prima snack of lunch smeersel maken.

Typisch hollands

Aardappels. Ze zijn niet weg te denken uit onze voeding. Gebakken aardappeltjes, gekookte aardappels, aardappelpuree, aardappelsalade en natuurlijk frites! Zelf ben ik nooit zo’n fan geweest van aardappels als ze in een andere vorm dan gebakken zijn. Maar ook ik word volwassen en tegenwoordig schep ik zelfs aardappelsalade op mijn bord. Toen ik tot dit inzicht kwam vond ik het ook tijd om dan maar mijn eigen versie te maken.

Het is een zoete aardappelsalade met een tropisch tintje geworden. Door de ananas en de kokos is het een zoet geheel dat je heerlijk op een toastje kunt smeren. En om maar even een fijne vergelijking te maken; in een bakje aardappelsalade van de Appie zitten 180 calorieën per 100 gram. In deze gezonde versie zitten er 111. Ook qua vetten ga je er een heel stuk op vooruit (7 gram vet minder per 100 gram) en je krijgt de juiste vetten binnen door de walnoten. Dat wordt lekker smeren van het weekend!

Zoete aardappelsalade

Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 15 minuten
Goed voor: 3 porties

Ingrediënten

10 gram geraspte kokos
50 gram kokosmelk
100 gram griekse yoghurt
100 gram zoete aardappel
75 gram ananas
15 gram walnoten

Bereiding

Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes. Doe dit in een pannetje met water en zet op het vuur. Kook de zoete aardappel ongeveer 10 minuten. Als de aardappels zacht zijn na het koken giet je het water af. Laat de aardappels afkoelen. Meng ondertussen de griekse yoghurt met de kokosmelk en geraspte kokos in een kom. Snijd de ananas in stukjes en hak de noten grof. Voeg dit bij de griekse yoghurt. Snijd de zoete aardappel blokjes in wat kleinere stukken en voeg dit ook bij de griekse yoghurt. Voila, je zoete aardappel salade is klaar!

Voedingswaarden per 100 gram

111 calorieën
11.1 gram koolhydraten
4.3 gram eiwitten
5.1 gram vetten
1.4 gram vezels

Voedingswaarden per portie

130 calorieën
12.9 gram koolhydraten
5.2 gram eiwitten
6.1 gram vetten
1.7 gram vezels